Jiří Štourač se narodil 31. srpna 1960 v Novém Městě na Moravě. V letech 1975 až 1979 studoval na gymnáziu v Bystřici nad Pernštejnem. Poté pokračoval ve studiu na Akademii výtvarných umění v Praze, kde studoval v letech 1979 až 1984. Po dvouleté přípravce pokračoval ve studiu u profesora Oldřicha Oplta.

V letech 1990 až 1995 působil jako asistent v ateliéru kresby u Jitky Svobodové na Akademii výtvarných umění v Praze. V roce 1991 podnikl poutní cestu do Santiaga de Compostela ve Španělsku. Ilustroval a věnoval se scénografii pro Divadlo Dagmar v Karlových Varech. Restauroval umělecká díla, jako například kopii Roudnické madony v Jiřském klášteře v Praze a v roce 1987 dekorace klenby v kapli sv. Kříže na Karlštejně. Od roku 1995 se restaurování stalo jeho hlavní činností, specializuje se na opravy fresek, nástěnných maleb a sgrafit v kostelech na Moravě.

Jiří Štourač je známý svými obrazy v tlumené barevnosti, často spojenými s duchovní symbolikou. Jeho náměty zahrnují osamocené postavy a jednoduché běžné předměty, seskupené v metafyzická zátiší. V jeho tvorbě hraje výraznou roli paprsek světla. Inspiroval se náměty z Bible a vytvořil cyklus kreseb. Jeho malba navazuje na tradice imaginativní a metafyzické malby, směřuje i k odkazu existencialismu.

Jiří Štourač je zastoupen ve sbírkách Národní galerie v Praze, Západočeské galerie v Plzni, Horácké galerie v Novém Městě na Moravě, Galerie U Bílého jednorožce Klatovy/Klenová, Galerie výtvarného umění v Havlíčkově Brodě, Galerie výtvarného umění v Náchodě a dalších galeriích. Ve sbírkách Horácké galerie se nachází devět jeho děl, včetně obrazu "Včelíny" z roku 1980.