Šimon Brejcha se narodil 2. října 1963 v Karlových Varech. 

Studoval na Pedagogické fakultě Univerzity Karlovy v Praze, kde v roce 1994 absolvoval. Jeho tvorba v oblasti grafiky získala uznání jak doma, tak i v zahraničí, a v roce 2022 obdržel Cenu Vladimíra Boudníka za svůj přínos v této oblasti. Brejchovy práce jsou součástí sbírek renomovaných institucí, včetně Národní galerie v Praze a Muzea umění ve městě Györ v Maďarsku. 

Specializuje se na kresbu a grafiku a vystavuje svá díla na významných mezinárodních výstavách v různých zemích, včetně Japonska, Číny a USA. Životopis umělce je poznamenán řadou studijních pobytů a stipendií, včetně působení ve Wilke Atelieru v Bremerhavenu v Německu a účasti na Mistrovském workshopu v Hooksielu. 

Od roku 2010 působí jako učitel na katedře výtvarné výchovy PedF UK v Praze a podílí se na různých vzdělávacích programech v oblasti umění.