Simon Pietersz Verelst byl významný nizozemský malíř narozený v roce 1644, proslulý zejména svými vynikajícími obrazy květinových a ovocných zátiší.

Verelst se narodil v Haagu jako syn Pietera Harmensze Verelsta. Spolu se svým bratrem Hermanem se stal žákem v umělecké společnosti Confrerie Pictura v roce 1663. V roce 1668 podnikl rozhodující krok a přestěhoval se do Londýna, kde se 11. dubna 1669 setkal se slavným Samuelem Pepysem. Jeho elegantní portréty získaly v 70. letech 17. století dočasnou popularitu mezi dvorními kruhy.

Jedním z jeho významných děl je portrét prince Ruperta, syna Fridricha V., hraběte Falckého, a Alžběty Stuartovny. Verelst však začal procházet obdobím šílenství, což se odráželo v jeho obrazech květin v gigantickém měřítku, kde se označoval za "Boha květin". V roce 1709, podle Weyermana, bydlel v londýnské čtvrti Strand v domě obchodníka s uměním jménem William Lovejoy, který ho kvůli jeho nekontrolovaným projevům agrese nechal uzavřít.