Eva Jandejsková se narodila v roce 1947 v Praze. Po absolvování gymnázia zaměřeného na matematiku a fyziku pokračovala ve studiu na Uměleckoprůmyslové škole v Uherském Hradišti, kde se věnovala oboru návrhářství užitkové a dekorační keramiky.

Proslavila se svými originálními nástěnnými a závěsnými vázami, svícny a soupravami, které jsou známé pro svou ladnost tvarů, elegantní barevnost a spojení funkčnosti s fantazií. Později se věnovala i tvorbě keramických kachlů, plastik a mozaik.

Od 90. let se začala zabývat i malbou, která jí poskytla další prostor k sebevyjádření. Vytvořila vlastní strukturovaný podklad, na kterém využívá kombinaci olejových a voskových technik. Její obrazy čerpají inspiraci z pohádek, poezie, biblických podobenství, mytologie, snových krajin a každodenního života.

Jandejsková navrhla oltář pro kostel sv. Františka z Assisi v italské Messině na Sicílii a ilustrovala knihu Jaroslava Krčka "Každý po svém trní". Pravidelně věnuje svá díla do charitativních aukcí pro organizace jako Klub přátel dětí z dětských domovů a Projekt Šance.

Její keramické práce a obrazy jsou součástí mnoha tuzemských i zahraničních soukromých sbírek, a jedno z jejích děl je ve vlastnictví britské královské rodiny. Hudební skladatel Ilja Hurník ve svém dopise Jandejskové chválil snovost a duchovnost jejích děl.