Eva Mansfeldová se narodila 1. května 1950 v Praze a zemřela 1. října 2016 také v Praze. Absolvovala Akademii výtvarných umění v Praze v roce 1975, kde studovala v ateliéru profesora Aloise Fišárka.

Věnovala se především malbě a kresbě a vyvinula vlastní technologii aplikace tempery, akrylu a kovových barviv na papíře.

Eva Mansfeldová uspořádala řadu samostatných výstav a aktivně se účastnila mnoha kolektivních výstav doma i v zahraničí. Její díla jsou zastoupena jak ve státních, tak i soukromých sbírkách, například v Hongkongu, Německu, Švýcarsku, USA a Velké Británii.