Jiří Corvin se narodil v Nové Vsi u Velvar, kde prožil své dětství. Nejprve se vyučil zahradníkem, protože jeho dědeček provozoval zahradnictví. V roce 1958 dokončil studium na Akademii výtvarných umění v Praze, kde měl profesory Jána Želibského a Karla Mináře.

Svá díla vystavoval v různých městech, včetně Slaného, Kralup nad Vltavou, Mělníka, Rakovníka, Klášterce nad Ohří a Velvar. V roce 1961 obdržel stipendium od UNESCO a vystavoval v Paříži na výstavě "Jeunes Peitres du Monde a Paris". Mimo Českou republiku prezentoval svou tvorbu také v Moskvě, Paříži, Compiégne a Montréalu. Jedním z jeho přátel mezi umělci byl Ladislav Čepelák, se kterým společně vystavoval v Nové síni v roce 1962 a v Západním Berlíně v roce 1971. V roce 1967 měl výstavu v Klubu školství v Praze a v roce 1981 samostatnou výstavu v České Lípě.

Jiří Corvin se také zabýval realizacemi výtvarných děl, včetně vstupních expozic na zámcích v Zákupech a Krásném Dvoře. Je autorem nástěnné výzdoby vstupu Okresního archivu v České Lípě a keramického průčelí vstupních prostor a mozaiky v areálu budov VŠCHT v Praze 4 na Chodově. V roce 1983 vystavoval litografie v Tompkins Square Gallery v New Yorku. Jeho díla byla také vystavena v Nové síni v Praze v říjnu a listopadu 1983.

Tvorba Jiřího Corvina čerpala inspiraci z venkovské krajiny mezi Slaným a Louny. Zobrazoval přírodu jako malíř-hospodář, zajímala ho její forma, způsob zpracování člověkem, proměnlivost a trvalost, ale také postupný zánik. Jiří Corvin má stálou expozici svých děl v budově Špýcharu Městského Muzea ve Velvarech.