Václav Koutský se narodil 12. září 1907 v malé obci Líšnici do rodiny bezzemka, který zajišťoval rodině obživu prací na švarcenberském statku. Již od dětství projevoval zájem o kreslení, a jeho kreslířské dovednosti si všiml učitel a zejména ředitel Truhlář na škole v Dolním Bukovsku. Ředitel ho povzbuzoval a podporoval v jeho snaze dosáhnout co nejlepších výsledků v malování.

V patnácti letech se Václav Koutský pokusil o přijetí na pražskou Akademii výtvarných umění v Praze. Byl jedním z čtyř malířských talentů vybraných z čtyřiceti uchazečů. Studoval v letech 1922 až 1929 na akademii v ateliéru profesora Jakuba Obrovského, který ho podporoval stipendiem a finančně.

Po absolutoriu v roce 1930 vystavoval své první obrazy s Jednotou výtvarných umělců a později se stal členem Spolku výtvarných umělců Mánes od roku 1943. Jeho tvorba zahrnovala figurální malbu, portréty a krajinomalbu. Postupně se vypracoval od figurální malby k portrétu a nakonec k malbám krajiny, ve kterých zachycoval různé okamžiky a nálady s poetickým citem.

V roce 1957 měl samostatnou profilovou výstavu v galerii Českého fondu výtvarných umění v Praze. Věnoval se novým pojetím a formám, vraceje se k obrazům svého rodného kraje. Poslední období jeho tvorby bylo spojeno s obrazy zachycujícími rodný kraj, zejména okolí Líšnice a Purkarce na Vltavě.

Václav Koutský zemřel 7. června 1980 v Praze ve věku nedožitých 73 let.